5.謝家傳心隊：醃脆梅

張貼日期：2011/11/19 下午 03:30:31

食譜

材料:

青梅子: 七分熟的青梅1公斤(清明節時)

粗鹽: 約梅重的100g

特砂糖:約600g

作法:

七分熟的青梅,灑上一把粗鹽,使勁搓揉吧！

微微破皮的青梅，慢慢滲出香氣與汁液(殺青完成)

用刀背輕拍梅子使其破裂最佳是一次必殺，會裂出一公分的細縫

裝在大鍋中漂水，浸泡隔夜將梅子撈起風乾瀝乾

裝罐，加入糖150g浸泡出水

倒掉第一次糖水，加入新糖150g浸泡梅子2天出水，冷藏。

倒出第二次糖水加360 g糖，煮新糖水，放涼備用。

梅子放入新糖水中浸泡，冷藏，完成即可食用。