58.辣媽靚妹隊：香麻辣雞

張貼日期：2011/11/19 上午 08:41:42

食譜

【美華小廚房】- 香麻辣雞(滇味)

材料：

烏骨雞(公) 1隻、九層塔(50g)、、薑片少許(10g)、蔥10支(120g)、乾辣椒15條（10g）、八角4~5粒（3g）、花椒2茶匙（3.5g）、草果3粒（3.5g）。

調味料：

一、紹興酒240g、小麥老醬120g、鹽1/2小匙、水適量~需淹過雞肉、粢粑辣椒醬50g。

做法：

一、將雞肉刴塊用鹽抓洗一下，瀝乾備用。

二、起油鍋→油溫控制在約20~30度→先放入乾辣椒炒出辣椒香氣→放入八角、草果炒出香氣→放入蔥、薑爆香爆出香氣→放入雞肉炒至微焦→放入花椒及鹽繼續炒香→炒香后加入小麥老醬及粢粑辣椒醬炒勻→紹興酒沿鍋邊熗酒續炒至水氣乾→第二次續熗酒炒出整體食材香氣→第三次熗酒同第二次→加入水煮30分鐘即可（水需淹過肉）→放上九層塔稍微拌炒即可起鍋。