食譜

"傳承開始－佛跳牆味鮮之秘…

我羅家佛跳牆著重經濟、平價、實惠、養生又不失鮮味。而味鮮之秘，就在於集珍．鮮．藥．蔬四大精華於一甕！主要材料離不開文．皮．貝．參．蝦五鮮，此外，一定要使用圓肚口收的胖胖甕來燉煮。

除六珍《帶肉排骨、雞翅、豬腳筋、鴿蛋、竹笙》、五鮮《文蛤、魚皮、干貝、海參、草蝦》之外，還要有、五藥《當歸、枸杞、黃耆、紅棗、淮山》、四蔬《香菇、筍片、紅蘿蔔片、金針花》及蒜末等20種食材，每樣材料不講求繁複的處理，但求營養補身味美，再依序放進甕裡，加入高湯、調味，然後密封燉煮數3小時。多種珍．鮮．藥．蔬精華水乳交融的鮮香再加上細熬慢燉的濃湯，美味可想而知。

佛跳牆好料層次DIY

材料：文蛤1台斤、魚皮0.5台斤、干貝4兩、海參2條、排骨1台斤、草蝦0.5台斤（為求新鮮，買活蝦回來自己剝殼）、雞翅4支、鳥蛋20粒、豬腳筋0.5台斤、筍絲0.25台斤、香菇8朵、蒜頭10粒、紅蘿蔔半支、竹笙4兩、當歸3片、枸杞3茶匙、黃耆6片、紅棗6粒、淮山0.5台斤、金針花4兩。

排骨醃料：香油1小匙、醬油5大匙、精鹽1小匙及太白粉1大匙

調味料：米酒3大匙、烏醋1小匙、鰹魚露1大匙、細冰糖1大匙、雞高湯800㏄

作法：

Step1.將文蛤、魚皮、干貝、海參、草蝦（剝殼）、排骨、雞翅、豬腳筋、鴿蛋等食材洗淨備用。

Step2.蒜頭洗淨去蒂切末備用。

Step3.先把排骨放入醃料裡醃約60分鐘入味，再放入圍波爐以強火烹烤3分鐘促進醬汁入味，三分熟備用。

Step4.將當歸、枸杞、黃耆、紅棗（中間對剖去核）等中藥材以布質藥袋乘裝封口備用。

Step5.將紅蘿蔔切片；香菇切絲備用。

Step6.將乾香菇、金針花泡水至軟備用。

Step7.將胖胖甕裝6分滿RO逆滲透水及雞高湯並將中藥材布質藥袋與醃排骨放入，移至瓦斯爐上以大火加熱至滾沸為止（約20分鐘），再轉小火慢燉40分鐘，待中藥材藥味發揮出來。

Step8.待中藥材藥味發揮出來後，取出藥袋（避免出現苦澀味，藥渣不可與其他食材續熬）依序放入干貝→雞翅→鴿蛋→豬腳筋→筍絲→香菇→竹笙→魚皮→海參→草蝦→文蛤→紅蘿蔔→金針花片→蒜末→米酒，中火慢燉至至滾沸（約20分鐘）為止轉小火慢燉100分鐘，啟鍋前8分鐘放入淮山，誘出香噴噴佛跳牆的美味，即可大功告成。

PS：旁邊那盤菜色亮眼的【醋溜翠玉三鮮】是太座的作品

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