7.代代共廚東坡肉隊:東坡肉

張貼者:2011年11月19日 上午7:25編輯組玉子   [ 已更新 2011年11月19日 上午8:05 ]
 
 
 
 
食譜
材    料:
1.三層肉600公克
2.蔥(三星蔥)6支
3.薑片少許
4.八角少許
5.醬油1杯
6.冰糖3大匙
7.紹興酒300cc
8.沙拉油3大匙
9.清水6杯。
做    法:
1.先用醬油1杯與300cc的紹興酒混合,再加入1杯清水,調成調味料備用。五花肉處理乾淨後,切成約五公分左右的方塊。
2.五花肉切好之後,用棉線以十字交叉方式把肉綁起來,綁好之後,再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮三十分鐘。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。
3.五花肉冷卻之後,撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱3大匙沙拉油,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,加入3大匙冰糖炒熱。炒熱後再把自製調味料倒進去煮開。煮開後,將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內,用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後,這道東坡肉就完成。
小秘訣:
1.在熬的過程中,不要隨意翻動,水約剩三分之一時才可翻動。
2.調味料的多寡:因為肉的份量不同,鍋子大小不一樣,個人喜好不同所以請自行判斷。
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