5.謝家傳心隊:醃脆梅

張貼者:2011年11月19日 上午7:30編輯組玉子   [ 已更新 2011年11月19日 上午7:59 ]
 
 
 
 
 食譜
材料:
青梅子: 七分熟的青梅1公斤(清明節時)
粗鹽: 約梅重的100g
特砂糖:約600g
作法:
七分熟的青梅,灑上一把粗鹽,使勁搓揉吧!
微微破皮的青梅,慢慢滲出香氣與汁液(殺青完成)
用刀背輕拍梅子使其破裂最佳是一次必殺,會裂出一公分的細縫
裝在大鍋中漂水,浸泡隔夜將梅子撈起風乾瀝乾
裝罐,加入糖150g浸泡出水
倒掉第一次糖水,加入新糖150g浸泡梅子2天出水,冷藏。
倒出第二次糖水加360 g糖,煮新糖水,放涼備用。
梅子放入新糖水中浸泡,冷藏,完成即可食用。
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