58.辣媽靚妹隊:香麻辣雞

張貼者:2011年11月19日 上午12:41編輯組玉子   [ 已更新 2011年11月19日 上午11:32 ]
 
 
 
 
 
食譜
【美華小廚房】- 香麻辣雞(滇味)
材料:
烏骨雞(公) 1隻、九層塔(50g)、、薑片少許(10g)、蔥10支(120g)、乾辣椒15條(10g)、八角4~5粒(3g)、花椒2茶匙(3.5g)、草果3粒(3.5g)。
 
調味料:
一、紹興酒240g、小麥老醬120g、鹽1/2小匙、水適量~需淹過雞肉、粢粑辣椒醬50g。
 
做法:
一、將雞肉刴塊用鹽抓洗一下,瀝乾備用。
二、起油鍋→油溫控制在約20~30度→先放入乾辣椒炒出辣椒香氣→放入八角、草果炒出香氣→放入蔥、薑爆香爆出香氣→放入雞肉炒至微焦→放入花椒及鹽繼續炒香→炒香后加入小麥老醬及粢粑辣椒醬炒勻→紹興酒沿鍋邊熗酒續炒至水氣乾→第二次續熗酒炒出整體食材香氣→第三次熗酒同第二次→加入水煮30分鐘即可(水需淹過肉)→放上九層塔稍微拌炒即可起鍋。
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