1.愛家一輩子隊:羅家佛跳牆

張貼者:2011年11月19日 上午7:39編輯組玉子   [ 已更新 2011年11月19日 上午7:49 ]
 
 
 
 
食譜
"傳承開始-佛跳牆味鮮之秘…
我羅家佛跳牆著重經濟、平價、實惠、養生又不失鮮味。而味鮮之秘,就在於集珍.鮮.藥.蔬四大精華於一甕!主要材料離不開文.皮.貝.參.蝦五鮮,此外,一定要使用圓肚口收的胖胖甕來燉煮。
 
除六珍《帶肉排骨、雞翅、豬腳筋、鴿蛋、竹笙》、五鮮《文蛤、魚皮、干貝、海參、草蝦》之外,還要有、五藥《當歸、枸杞、黃耆、紅棗、淮山》、四蔬《香菇、筍片、紅蘿蔔片、金針花》及蒜末等20種食材,每樣材料不講求繁複的處理,但求營養補身味美,再依序放進甕裡,加入高湯、調味,然後密封燉煮數3小時。多種珍.鮮.藥.蔬精華水乳交融的鮮香再加上細熬慢燉的濃湯,美味可想而知。
佛跳牆好料層次DIY
材料:文蛤1台斤、魚皮0.5台斤、干貝4兩、海參2條、排骨1台斤、草蝦0.5台斤(為求新鮮,買活蝦回來自己剝殼)、雞翅4支、鳥蛋20粒、豬腳筋0.5台斤、筍絲0.25台斤、香菇8朵、蒜頭10粒、紅蘿蔔半支、竹笙4兩、當歸3片、枸杞3茶匙、黃耆6片、紅棗6粒、淮山0.5台斤、金針花4兩。
 
排骨醃料:香油1小匙、醬油5大匙、精鹽1小匙及太白粉1大匙
調味料:米酒3大匙、烏醋1小匙、鰹魚露1大匙、細冰糖1大匙、雞高湯800㏄
作法:
Step1.將文蛤、魚皮、干貝、海參、草蝦(剝殼)、排骨、雞翅、豬腳筋、鴿蛋等食材洗淨備用。
Step2.蒜頭洗淨去蒂切末備用。
 
Step3.先把排骨放入醃料裡醃約60分鐘入味,再放入圍波爐以強火烹烤3分鐘促進醬汁入味,三分熟備用。
 
Step4.將當歸、枸杞、黃耆、紅棗(中間對剖去核)等中藥材以布質藥袋乘裝封口備用。
Step5.將紅蘿蔔切片;香菇切絲備用。
Step6.將乾香菇、金針花泡水至軟備用。
Step7.將胖胖甕裝6分滿RO逆滲透水及雞高湯並將中藥材布質藥袋與醃排骨放入,移至瓦斯爐上以大火加熱至滾沸為止(約20分鐘),再轉小火慢燉40分鐘,待中藥材藥味發揮出來。
 
Step8.待中藥材藥味發揮出來後,取出藥袋(避免出現苦澀味,藥渣不可與其他食材續熬)依序放入干貝→雞翅→鴿蛋→豬腳筋→筍絲→香菇→竹笙→魚皮→海參→草蝦→文蛤→紅蘿蔔→金針花片→蒜末→米酒,中火慢燉至至滾沸(約20分鐘)為止轉小火慢燉100分鐘,啟鍋前8分鐘放入淮山,誘出香噴噴佛跳牆的美味,即可大功告成。
PS:旁邊那盤菜色亮眼的【醋溜翠玉三鮮】是太座的作品
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